A culinária afro-brasileira em currículos dos cursos superiores de gastronomia no município do rio de janeiro: uma breve análise frente à implementação da lei 10.639/03

Abstract

A culinária afro-brasileira associada ao caráter e dever da Lei 10.639/03 é importante no que tange a ampliação das discussões sobre a diversidade cultural e a educação nas relações étnico-raciais no Brasil. Assim, esta associação contribui para a extensão dos horizontes e debates sobre a formação das identidades brasileiras. No processo da diáspora, por mais de 300 anos, mais de quatro milhões de africanos vieram escravizados para o Brasil. Esses africanos trouxeram não só a sua força de trabalho, mas também sua cultura e seus valores civilizacionais. A partir de então, passou existir uma reconstrução dessa cultura culinária com os elementos locais, forjando assim, uma culinária afro-brasileira. Procura-se mostrar como este recorte está presente nos cursos superiores de gastronomia oferecidos no município do Rio de Janeiro e como ele dialoga com a lei que implementa a obrigatoriedade do ensino da História da África e das culturas Africana e Afro-brasileira

The afro-brazilian cuisine linked to the Brazilian national law 10.639/03 is important to emphasize and to enlarge the discussions about cultural diversity and ethnic-racial relations in Brazil. These association contribute to increase horizons and to encourage debates about the formation of Brazilians social identities. For more than 300 years of the diaspora process, much more than four million african people came to Brazil as slaves. These african men and women brought their strength, culture values as well as the civilization ones and these elements combined to the local elements made what we know nowadays as the afro-brazilian cuisine. This dissertation shows how this historiographical cut is presented in the gastronomy undergraduate courses in the municipality of Rio de Janeiro, in the Rio de Janeiro State colleges and universities, and how their curricula dialog with the law that implements the obligatoriness of the African History and cultures of Africa and Afro-brasilian people.