Sabores de África na cozinha brasileira: a presença africana em livros de receitas do século XIX

Abstract

No presente trabalho proponho a discussão em torno do apagamento da culinária africana nos principais livros de culinária do século XIX: “Cozinheiro Imperial’’ datado na primeira publicação de 1840 e “Cozinheiro Nacional’’ com data de publicação desconhecida. O objetivo é analisar a forma na qual a influência da culinária africana foi retratada nas obras e como ela participou do processo de construção da identidade brasileira que estava em ascensão no século XIX. O que procuro mostrar é o silenciamento da abordagem ou as poucas incidências da culinária africana em obras que dizem ter o propósito de construir a culinária brasileira. Ainda nessa questão, mostrar que a influência africana na busca pela identidade legitimamente brasileira vai além do seu passado de escravidão, mas reafirmar aspectos positivos dessa diáspora, sendo a culinária um deles. Numa perspectiva historiográfica, busca ainda discutir como os livros de receitas aparecem nas investidas para a construção da identidade nacional e a forma que os preparos africanos se inserem nesse processo.