Sabores de África na cozinha brasileira: a presença africana em livros de receitas do século XIX

Abstract

No presente trabalho proponho a discussão em torno do apagamento da culinária africana nos principais livros de culinária do século XIX: “Cozinheiro Imperial’’ datado na primeira publicação de 1840 e “Cozinheiro Nacional’’ com data de publicação desconhecida. O objetivo é analisar a forma na qual a influência da culinária africana foi retratada nas obras e como ela participou do processo de construção da identidade brasileira que estava em ascensão no século XIX. O que procuro mostrar é o silenciamento da abordagem ou as poucas incidências da culinária africana em obras que dizem ter o propósito de construir a culinária brasileira. Ainda nessa questão, mostrar que a influência africana na busca pela identidade legitimamente brasileira vai além do seu passado de escravidão, mas reafirmar aspectos positivos dessa diáspora, sendo a culinária um deles. Numa perspectiva historiográfica, busca ainda discutir como os livros de receitas aparecem nas investidas para a construção da identidade nacional e a forma que os preparos africanos se inserem nesse processo.

In this paper, I propose a discussion around the erasure of African cuisine in the main cookbooks of the 19th century: “Cozinheiro Imperial”, first published in 1840, and “Cozinheiro Nacional”, with an unknown publication date. The objective is to analyze the way the influence of African cuisine was portrayed in the works and how it participated in the process of constructing the Brazilian identity that was on the rise in the 19th century. What I seek to show is the silence in the approach or the few incidences of African cuisine in works that claim to have the purpose of constructing Brazilian cuisine. Still on this issue, I show that the African influence in the search for a legitimately Brazilian identity goes beyond its past of slavery, but reaffirms positive aspects of this diaspora, cuisine being one of them. From a historiographical perspective, I also seek to discuss how cookbooks appear in the attempts to construct the national identity and the way in which African preparations are inserted in this process.